Tarte tatin met witlof, ui, pecannoten en rucola

Tarte tatin met witlof, ui, pecannoten en rucola

Toen tarte tatin ineens echt populair werd in Nederland, waarschijnlijk in de jaren 70 van de vorige eeuw, verschenen ook recepten met andere ingrediënten dan appels en peren. Die al gebruikt werden, volgens de overlevering, in 1889 in het restaurant van de zusters Caroline and Stephanie Tatin. Een beruchte versie is die met kersen in de gaten van ananasringen.

Groentes mochten ineens ook. En witlof kwam al snel bovendrijven. Toen nog behoorlijk bitter, vandaar waarschijnlijk de toevoeging van suiker in oude recepten. Zoals die we recent weer tegenkwamen, in de oude doos, pre-internet tijd. Teruggevonden toen we een tijdlang het huis eigenlijk niet uit mochten. Zo te zien geknipt uit een vintage Allerhande. Een bruin geworden en vrij fragiel stuk papier met daarop een klassieke versie van het recept.

De wereld eet zo te zien nog steeds veel witlof tarte tatin. Populair zelfs. In groten getale te vinden met walnoten, Parmezaanse kaas en (riet)suiker.

Witlof in een taartje, we eten het vaker. Zoals met peer en blauwe kaas. De tarte tatin met witlof en noten is ook altijd gebleven. Inmiddels maken wij het meer op gevoel, en op basis van wat we in huis hebben, dan volgens dat klassieke recept. Dat geschreven hebbende, zoveel hebben we er ook weer niet aan veranderd. De hoeveelheden zijn vrijwel hetzelfde gebleven. Klassiek was dus al helemaal goed.

Maar de suiker laten we er uit. Witlof is zoveel milder geworden van smaak, dat extra zoetheid toevoegen niet meer nodig is.

Witlof tarte tatin, wat oorspronkelijk een bijgerecht was voor zeg 4 tot 6 personen. Wij houden het op 4. Wij eten het ook wel eens als hoofdgerecht voor 2 personen. Het kan verkeren. Maar hier waren we met z’n 4en. Bijgerecht it is.

Wij eten het net als in het origineel met 2 soorten kaas. Niet met de in het origineel genoemde pizzakaas (!) en Parmezaanse kaas. Nee, Parrano Original en belegen Goudse 30+. Parrano is een bewust bedachte kaas. Nederlands met beoogde Italiaanse tinten. Vandaar de naam.

De smaak van Parrano is wat zoetig, nootachtig en pikant. Tenminste, als we de Parrano aan een stuk kunnen kopen. Dat is niet altijd even makkelijk, helaas. Zien we een stuk liggen, dan eten we witlof tarte tatin. De smaak van belegen Goudse 30+ is vol en regelmatig licht pittig, afhankelijk van de producent.

Al geraspte kaas, liever niet. Al geraspte kaas, daar heeft overigens niet iedereen in ons huishouden bezwaar tegen. Ze doen maar. Mijn voorkeur is duidelijk. Komt het dan toch uit een zakje met een beschermde atmosfeer, dan moet het zeker in 1 keer op.

Nog niet opeten

  • 4 grote stronken witlof, ongeveer 740 gram
  • 2 middelgrote gele uien
  • 10 pecannoten, ± 44 gram
  • 5 plakken roomboterbladerdeeg, uit de diepvries
  • 100 gram Parrano Original
  • 50 gram belegen Goudse kaas
  • zwarte peper
  • scheut arachideolie
  • klont ongezouten roomboter
  • bloem

Aan het werk (45 miuten)

Verwarm de oven voor.

De oven voorwarmen duurt ongeveer 15 minuten. Tijd genoeg om alles klaar te maken. Dan gaat de tarte tatin 30 minuten in de oven. Slechts 15 minuten echt aan het werk!

Ontdooi 5 plakken roomboterbladerdeeg.

Verhit een klont boter in een brede hapjespan.

Pel de middelgrote uien en snij ze in halve ringen. Schuif ze in de hapjespan en verhit op half-hoog vuur.

Snij de onderkant van de witlogstronken en verwijder de buitenste bladeren van de witlof als die bruin zijn. Snij de witlofstronken in de lengte doormidden en verwijder het binnenste stuk van de kern. De losse bladeren schoon spoelen onder stromend water. Snij de witlof dan in stukjes.

Voeg de witlof toe aan de uien.

Verwarmen voor 10 tot 15 minuten tot de witlof is geslonken. Voeg al na 5 minuten de verbrokkelde pecannoten toe.

Beolie intussen een ovenschaal. Maal zwarte peper boven de bodem. Zoveel als je lekker vindt.

Schep het witlof-ui mengsel via een schuimspaan in de ovenschaal.

Verdeel er de 2 soorten kaas, vers geraspt, overheen. Maal hier weer zwarte peper overheen.

Bebloem je werkblad en een deegroller. Leg de ontdooide plakken roomboterbladerdeeg op elkaar en rol het met een deegroller uit tot de vorm van je ovenschaal.

Leg de deeglap op de kaas en druk het tegen de randen. Aan de randen naar beneden duwen kan ook. Is voor de smaak niet nodig.

Resultaat

Direct uit de oven is het bladerdeeg mooi goudbruin en knapperig.

Snij de tarte tatin in de lengte en breedte doormidden en leg de kwarten omgekeerd op de borden.

Een handvol verse rucola over een gedeelte en smullen maar!

Zachte witlof en ui, knapperig bladerdeeg, gesmolten kazen, lekkere noten en pittige rucola. Helemaal goed!

 

2 gedachten over “Tarte tatin met witlof, ui, pecannoten en rucola

  1. Hoi Broer, ik ga dit recept absoluut maken, ik eet graag witlof en lust het rauw, gekookt, gewokt, in een pastagratin en gekarameliseerd. Deze hartige tarte tatin lijkt me erg lekker. Ik heb het recept al naar mijn eetplanning (Excelbestand sinds 2008 bijgehouden met wat we ’s avonds eten en nog gaan eten!) gekopieerd. Deze week eten wij seitancurry met rijst en broccoli, asperges met Rosevalaardappeltjes, ham en een gekookt ei, een Spaansig spinazie gerecht met kikkererwten en chorizo en op donderdag gebakken aardappels met rodekoolsla. Fijne eetweek!

    1. Dan schrijf ik seitancurry op mijn lijstje.

      Ons Spaansig gerecht met kikkererwten en chorizo moet ik nog eens publiceren. KLassiek maar erg lekker.

      Goede eetweek!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *