Ik maakte al eens katsudon, dat wil zeggen tonkatsu, een gepaneerd varkensfiletje, geserveerd met kool in een kom rijst. Een gerecht uit de Japanse Yoshokukeuken.

Nog even kort: de keuken van Japan bestaat uit een traditioneel deel en uit een deel dat door het Westen is beïnvloed. Die keuken heet yōshoku en is een voorbeeld van een fusion-keuken.

In de tweede helft van de negentiende eeuw werd Japan gedwongen haar grenzen te openen en maakte Japan kennis met de westerse keuken, met name die van de Amerikanen, helemaal na de Tweede Wereldoorlog. Sindsdien kent de Japanse keuken gerechten als de Hambagu en Katsudon. Omurice (Omu-raisu) is al eerder ontstaan, zo aan het begin van de twintigste eeuw in een westers georiënteerd restaurant. De kok zou zijn geïnspireerd door de sushi-variant chakin sushi waarbij rijst (eventueel met paddenstoelen of pickles) ingepakt wordt in een dunne omelet.

Tonkatsu eet je normaal gesproken met een tonkatsusaus, maar kun je natuurlijk in allerlei combinaties eten. En in plaats van tonkatsusaus kun je natuurlijk ook een mooie ketjapsaus maken. Japan meets Indonesië zeg maar.

Tonkatsu is een combinatie van the Chinees-Japanse woord ton (豚) wat “varken” betekent en katsu (カツ), een afkorting voor  katsuretsu (カツレツ), afgeleid van het Engelse woord cutlet, wat weer is afgeleid van het Franse côtelette, een dun lapje varkensvlees.

Vlak na de introductie van tonkatsu in de negentiende eeuw werd deze vooral van rundvlees gemaakt, maar in 1899 werd in een restaurant de varkensvariant bedacht en deze kreeg al snel de overhand.

Leuk om te maken en ook leuk om iemand te verrassen met eens iets anders uit de Japanse keuken dan sushi.

Voor 2 personen:

• 2 varkensfilets (met zo weinig mogelijk vet)
• bloem
• panko
• 1 ei, geklutst
• zwarte peper
• arachideolieolie
• 200 gr rijst
• 200 gr taugé
• 2 lenteui

De saus

• 1 sjalotje
• 1 tn knoflook
• 6 el ketjap (Bongo)
• 1 tl rijstazijn
• 1/2 tl sambal (manis)

Snij het sjalotje zo fijn mogelijk en pers de knoflook uit of wrijf fijn. Meng alle ingrediënten en zet klaar.

Kook of stoom de rijst gaar volgens de instructie en houd warm. Een rijstkoker biedt hier uitkomst.

Sla de varkensfilet een beetje plat met de achterkant van een opscheplepel of met een vleeshamer. Snij het vlees aan beide zijden heel licht in, zodat het vlees niet krom trekt tijdens het bakken.

Doe de bloem, panko en het geklutste ei op aparte borden. Bestrooi het vlees met een gemalen peper. Haal het vlees vervolgens door de bloem (even afschudden), het ei (even afschudden) en leg het om en om in de panko en druk het even aan zodat het vlees goed is bedekt. Overtollig panko schudt je weer even af.

Doe een laag olie van ongeveer een halve centimeter in de pan en verhit deze totdat de olie goed heet is.

Doe het vlees in de pan en bak het een paar minuten aan de ene zijde totdat deze goed bruin is en draai daarna het vlees om. Bak weer een paar minuten en haal het vlees dan uit de pan en laat het uitlekken op keukenpapier.

Blancheer de taugé en snij de lenteui fijn.

Schep wat rijst op een bord, bedek met een handjevol taugé en leg het gebakken lapje vlees er bovenop. Lepel wat ketjapsaus over het vlees en strooi er wat lenteui over.

Tadaa!