Het is nog steeds warm. Onze keuken doet daar ook aan mee. Dus staan we momenteel niet te lang in die keuken om een maaltijd te bereiden: we laten de oven het meeste werk doen.

Wij zijn dol op insalate caprese (salade Capri) en de vele varianties. Vooral in de zomer. Gebakken insalata caprese, in een omelet, of gewoon op brood zonder de oven te gebruiken. We maken het regelmatig.

Wat verder weg van het origineel is de bekende en op insalata caprese gebaseerde quiche.

Het deeg maak ik al ’s ochtends vroeg, als het nog wat koeler is. De vulling maken kost nauwelijks tijd, dat kan ’s avonds ook als het warm is.

Zomeravond insalata caprese quiche. Lekker buiten eten met een glas droge witte wijn erbij.

Nog niet opeten

Voor het pie deeg

• 140 gram patentbloem
• 70 gram koude ongezouten roomboter
• 3 à 4 eetlepels koud water

Voor de vulling

• 10 cherry- of honingtomaten
• 180 milliliter crème fraîche
• 100 gram Parmezaanse kaas
• 150 gram kleine mozzarella bolletjes
• 4 eieren
• blaadjes van 4 basilicumtakjes
• peper
• snufje zout

Voor in een ronde ovenschaal met een diameter van 22 centimeter.

Wil je nog minder tijd in de keuken staan dan neem je gewoon een rol kant-en-klaar deeg.

Aan het werk

Zeef de bloem boven een kom. Snij met 2 messen de boter in blokjes door de bloem. Daarna met de handen de boter net zo kort vermengen met de bloem tot een kruimelig deeg ontstaat. Net genoeg water toevoegen zodat het deeg een samenhangend geheel vormt. Snel tot een soepel deeg kneden. Laat het deeg daarna in huishoudfolie minimaal een half uur tot een uur rusten in de koelkast. Of een hele dag.

Verwarm de elektrische oven voor op 180°C.

Bestuif het werkblad met bloem, en rol het deeg uit tot een ronde lap met een ± 26 centimeter diameter, voor gebruik in de ovenschaal met een diameter van 22 centimeter. Beboter de vorm. Leg het deeg erin. Druk de randen goed aan en prik met een vork gaatjes in de bodem zodat de lucht weg kan tijdens het bakken. Alle deeg dat boven de rand uitsteekt weghalen.

En dan blindbakken. Bedek de deegbodem en de deegranden met een stuk bakpapier en vul met een blindbak hulpmiddel. Bak de bodem nu gedurende 10 tot 15 minuten in de voorverwarmde oven en laat deze vervolgens 5 minuten afkoelen voordat je de blindbakvulling en het bakpapier verwijdert.

Intussen de vulling maken.

Snij de tomaatjes in vieren en verwijder zoveel mogelijk zaadjes en vocht. Snij de helft van de basilicum in dunne reepjes. Snij de mozzarella bolletjes in kleine stukjes.

Klop de eieren los in een kom. Voeg de basilicumreepjes, de crème fraîche, de gemalen peper en het zout toe en meng het geheel goed door elkaar.

Giet dit mengsel op het deeg. Verdeel hier de tomaten en de mozzarella overheen.

In de oven bakken voor 45 tot 50 minuten. Wel opletten dat de bovenkant niet aanbrandt.

Resultaat

Iets minder fraai dan andere keren (zal aan de warmte liggen) en deze keer minder hoog doordat ik me niet aan mijn eigen recept had gehouden. Maar de smaak leidt daar niet onder.

In stukken snijden, garneren met de overgebleven basilicumblaadjes, wat vers geraspte Parmezaanse kaas erop strooien en wat goede olijfolie erover druppelen. En genieten maar.