Archief van
Tag: cacao

Brownies met zwarte bonen, dadels en noten

Brownies met zwarte bonen, dadels en noten

Veganisten in je vriendenkring. Toegegeven, het aantal veganisten is ruim in de minderheid, maar vrienden zijn vrienden. Bij thuismaaltijden doen we graag ons best om voor hen (uiteraard) alleen veganistische ingrediënten te gebruiken, zodat ook zij kunnen genieten. Want gelukkig doen ze niet moeilijk als wij niet veganistisch maar vegetarisch eten. Vlees laten we dan wel altijd weg in onze recepten. Je hoeft mensen niet onnodig te ergeren. Vlees, dat kan morgen wel weer.

Veganisten in je vriendenkring. Dat geeft inspiratie. Ik mag namelijk graag naar veganistische recepten kijken. Men moet wat meer moeite doen dan vleeseters om alle voedingsstoffen binnen te krijgen. En daar word je, ik denk vanzelf en noodzakelijkerwijs, heel creatief van. Ze hebben een ander denkraam. De maaltijden zien er vaak kleurrijk uit. Maar niet alles vindt iedereen bij ons lekker. Niets bijzonders. Er zijn ook heel wat vleesmaaltijden die niet bij ons op tafel komen.

Veganisten in je vriendenkring. Het heeft zeker voordelen. Zo kwam er bij hen een brownie-dessertje op tafel dat, zo werd pas later verteld, bestond uit onder andere zwarte bonen en dadels. Alle ingrediënten zodanig uitgekozen en geprepareerd dat ze het mochten eten van zichzelf. Nu zag dat er niet meteen heel aantrekkelijk uit, qua kleur. Te donker en ook nog een gek glimmend oppervlakte. Maar de smaak vergoedde alles.

Veganisten in je vriendenkring. Het recept kwam daardoor gratis mee terug. We hoefden eens een keer niet zelf te speuren of na te denken. In plaats van eieren gebruikten ze een mengsel van gebroken lijnzaad met water. Flax eggs heet dat. Dat geeft een mengsel dat bindend werkt, maar niet zo goed als eieren. Het rijst ook niet, wat eieren wel doen. De brownies waren ook heel compact. Hier niet gelet op dat veganistische aspect. Gewoon eieren gebruikt. Daarmee schuift het van veganistisch naar vegetarisch. Want een pak of zak met 500 gram gebroken lijnzaad, wat moeten we er verder mee doen?

Veganisten in je vriendenkring. Hier geen roomboter, geen (basterd)suikers en geen tarwebloem. Mag het dan nog wel brownies heten, alleen door de cacaopoeder? Via de vrienden toch maar geaccepteerd dat ze het net als de rest van de wereld brownies noemt. Hoewel het qua ingrediënten nogal wat afstand heeft van brownies van het Engelse platteland.

Lees Meer Lees Meer

Bijna vierkant koekje met een geometrisch patroon

Bijna vierkant koekje met een geometrisch patroon

Kan jij ook koekjes maken met blokjes, in 2 kleuren? Bam. Ze waren net binnen, die kleine mensen, en hadden meteen al een eetwens. Even doorgevraagd na zo’n expliciet verzoek en ze noemden ‘Heel Holland Bakt’, daar hadden ze het gezien. Nu kijken wij dat programma niet, evenmin als het Britse origineel, maar YouTube bracht redding. Zit je meteen na je ontbijt al achter een laptop te zoeken op het internet. Met ongeduldige en energierijke jonge mensen om je heen.

Toen ze bij een Google search enthousiast meldden ‘ja, die’, dacht ik meteen ‘vierkante koekjes met een geometrisch patroon’. ’t is maar waar je in bent opgeleid of waar je interesses liggen. De rest van de wereld noemt ze mozaïek-koekjes, dambord-koekjes en soms ook wel schaakbord-koekjes.

In het YouTube-filmpje legde ‘Meester Patissier’ en ‘Meester Boulanger’ Van Beckhoven uit hoe je ze moet maken. Simpel eigenlijk. In plaats van 2 deeglagen met verschillende kleuren op elkaar te leggen en dan te rollen, om swirl koekjes te maken, snij je ze eerst in lange rechthoekige repen en legt ze dan om-en-om naast en op elkaar. Die swirl koekjes eerder gemaakt met verschillende kleuren suiker. Hier meegelift op de golf aan recepten die cacao gebruiken. Die van het Droste effect!

En nu we het toch over geometrische patronen hebben! Daar waren de oud Grieken al mee bezig. Wiskunde werkt met uitgangspunten, die we axioma’s noemen. Interessant is dan wat je met een set van axioma’s allemaal kunt afleiden, c.q. bewijzen. Kan je iets niet bewijzen, dan is de volgende vraag ‘wat moet ik toevoegen aan de axioma’s om het wel te kunnen bewijzen’. En die toegevoegde axioma’s moeten natuurlijk wel zinnig zijn.

De oud Grieken namen bijvoorbeeld een passer (voor cirkels) en een liniaal (voor lijnen) als uitgangspunt. Kan je een hoek met een passer en liniaal precies in 2 gelijke hoeken opdelen? Het antwoord is ja. Kan je iedere hoek met een passer en liniaal precies in 3 gelijke hoeken opdelen? Het antwoord is nee. De oud Grieken liepen tegen grenzen aan. Net als bij een vierkant met zijden van lengte 1. De lengte van de diagonaal is √2, en dat is geen geheel getal en ook geen breuk. Men werd er heftig door in verwarring gebracht. √2 is het allereerste irrationele getal dat door de mensheid is ontdekt.

Een cirkel kan je met een passer tekenen. De hoekpunten van een vierkant kan je ook met een passer bepalen om vervolgens met een liniaal de zijden te tekenen. De oud Grieken waren nieuwsgierig en vroegen zich af of het omgekeerde ook kan. Gegeven een cirkel, kan dan met behulp van alleen een passer en liniaal in een eindig aantal stappen een vierkant worden geconstrueerd met exact hetzelfde oppervlakte als de gegeven cirkel. Niet losjes uit de pols, maar wiskundig exact. Het zogeheten ‘kwadratuur van de cirkel’ probleem.

Pas in 1882 bewees de Duitse wiskundige Carl Louis Ferdinand von Lindemann dat dit niet kon, door gebruik te maken van een eigenschap van het getal π, ook een irrationeel getal. √2 en π, beiden interessante getallen. We zijn ze eerder tegengekomen bij de Argentijnse dubbele pizza.

Wij zijn inmiddels iets verder in onze wiskunde dan de oud Grieken. We weten nu, met de goede axioma’s als uitgangspunt, dat een cirkel en een vierkant topologisch hetzelfde zijn. Dat maakt topologie meteen een zeer abstract wiskundig onderwerp.

Terug naar koekjes maken met blokjes in 2 verschillende kleuren. Er zijn uiteraard verschillende recepten en je kunt de koekjes ook zo groot of klein maken als je zelf wilt. Met 9, 12 of 16 gekleurde blokjes bijvoorbeeld. Je kunt ze ook nog omwikkelen in een extra laag deeg. Wij vonden de 9 blokjes variant pleasing to the eye, met een omhullende van de restanten aan deeg.

Lees Meer Lees Meer

Brownies met cacao, gember en pistachenoten

Brownies met cacao, gember en pistachenoten

Lekkere gerechtjes nog lekkerder maken. Brownies bijvoorbeeld. Nog lekkerder maken door met beleid nog meer smaken toe te voegen.

Brownies van het Engelse platteland. Ik denk dan ik ze wel elke week hier zou kunnen maken. Ik verwacht geen enkel protest. Doen we echter niet, hoezeer ze het ook zouden willen. Lekker, maar in groten getale natuurlijk niet zo gezond door de hoeveelheid suiker. Dus niet elke week, maar af en toe maken, als er veel mensen in het huis rondlopen.

Pistachenoten gekozen omdat het een mooie groene tint geeft op donkere brownies. En ze smaken natuurlijk ook nog eens prima. De lekkerste pistachenoten schijnen in Sicilië te groeien. Pistacchio verde di Bronte, de groene pistachenoten van de stad Bronte. De kans dat je ze hier in je super of notenbar kunt kopen is echter gering. Niet alleen vormen die pistachenoten maar ongeveer 1% van de wereldproductie, ze zijn ook nog eens erg duur. Zelfs als je er rekening mee houdt dat pistachenoten uit Iran en VS, de grootste producenten, ook niet echt goedkoop zijn. Ik zou die Pistacchio verde di Bronte ook niet gebruiken in brownies, maar ze lekker apart opeten.

In deze brownies laten we de pistachenoten wel heel. Vorige keer ze wel grof gehakt. Elke pistachenoot doormidden, dat was het idee. Qua structuur was dat prima, maar de brownie-smaak overheerste de notensmaak teveel. Bij hele pistachenoten is dat veel beter in de brownies.

Gemberwortel ligt standaard in onze voorraadkast. Hier zorgt de gember voor een wat onbepaalde, maar wel lekkere smaak. Niemand raadde dat er gember in zat namelijk.

Lees Meer Lees Meer

Het Droste-effect en cacao-vanille koekjes

Het Droste-effect en cacao-vanille koekjes

Er wordt wel geschreven dat opvallend veel beta’s zelf vaak muziek spelen of kunst maken, en dat beta’s van patronen/regelmaat houden. Dat zou kunnen. Maar logischer lijkt me dat alfa en gamma mensen dat kunstige op de een of andere manier niet verwachten van beta’s, en dan als speciaal opvatten. Maar omgekeerd, ook in kunst en muziek zitten veel patronen, tot aan de jazz toe. Iedereen die jazz hoort, weet dat het jazz is. Ook die vrije vorm van muziek is simpel te classificeren.

Wat in ieder geval speelt bij wiskundigen is dat uit een soort van beroepsdeformatie wel dingen met een patroon erin meteen opvallen. Of juist een onderbreken van een patroon: een lange rij lantaarnpalen allemaal op gelijke afstand, op 1 na. Of helemaal geen patroon, dat kan je ook definiëren en beschrijven: brownse beweging bijvoorbeeld. Van die dingen.

1 van de patroondingen die via reclame zijn weg heeft gevonden in de kunst en de wiskunde is het zogeheten Droste-effect.

De beroemde voorkant van een pak Droste cacao en de beroemde illustratie Prentententoonstelling van M.C. Escher.

Het Droste-effect is vernoemd naar de wereldberoemde afbeelding op de blikken van Droste cacao, ontworpen door Jan Musset in 1904.

Het Droste-effect moet je zien. Het zijn afbeeldingen die een verkleinde versie van zichzelf bevatten. Die verkleinde versie bevat ook weer een nog kleinere versie van zichzelf, et cetera. Op papier houdt het een keer op, vanwege de resolutie. Maar waar een patroon is, daar kan de wiskunde helpen. Wiskundig gaat het Droste-effect altijd maar door; gewoon inzoomen op de verkleinde versie, en herhaal.

Op de cacaoblikken van Droste is ook nu nog steeds diezelfde verpleegster afgebeeld. Op het dienblad dat ze draagt staat een plaatje van hetzelfde cacaoblik, maar dan kleiner. En er staat een afbeelding van een verpleegster op een koffiekopje. Het Droste effect 2 keer in 1 afbeelding.

Wiskunde kent de term fractaal, bedacht door Benoît Mandelbrot in 1975. Een fractaal is een figuur opgebouwd uit delen die elk een gelijkenis vertonen met de figuur zelf. Bekend bij een groter publiek zijn de computer-gegenereerde kleurenplaatjes van Mandelbrot fractalen [1]. Kijk je op fractaal niveau, dan heeft ineens niet alles een eindige omtrek. Zo heeft Nederland een landsgrens van 1027 kilometer en is de kustlijn 451 kilometer lang, bijvoorbeeld te meten op een grote landkaart met grenslijnen. Maar die getallen hangen wel af van hoe je meet. Als je op het niveau van zandkorrels gaat meten – welke hoort dan tot land en welke hoort bij de zee – dan is die ineens grillige grens veel langer.

Het Droste-effect is een speciale vorm van een fractaal. Het komt bij elke vergroting van de afbeelding weer naar voren. Het herhaalt zich, en die herhaling, recursie geheten, is een belangrijke eigenschap van fractalen. Met een belangrijk verschil. Die vaak mooi gekleurde fractaalplaatjes worden gegenereerd vanuit verrassend simpele formules. Het Droste-effect was en is in essentie eerst kunst, waarbij een hele afbeelding wordt herhaald, zonder dat wiskunde nodig was.

Maar waar een patroon wordt geobserveerd, daar duiken wiskundigen op en dan volgen de beschrijvende formules. In dit geval van de handen van de Nederlandse wiskundigen Smit en Lenstra, 99 jaar na het maken van de kunst op het cacaoblik. En wel voor het beroemde werk van M.C. Escher, Prentententoonstelling [2], uit 1956. Dat werk is een van de ingewikkeldste dingen die Escher ooit heeft gemaakt, en was raar, zo meldde hij zelf.

Prentententoonstelling bevat een draaikolk-beweging kromme. Het bevat ook een persoon in een prentengalerij die – heel apart – naar zichzelf kijkt, door die draaikolk. In het midden van de draaikolk zit een verdwijnpunt. Escher wist echter niet hoe hij dat punt precies moest tekenen, want in het midden is een wit vlak, waar hij, heel slim, zijn handtekening heeft gezet. Op een vel papier kan je ook niet eindeloos blijven inzoomen. Smit en Lenstra hebben de wiskundige formules achterhaalt die de draaikolk beschrijven [3]. En daardoor konden zij wel blijven inzoomen, waar je dan door een animatie [4] kan zien dat de tekening zich echt elke keer herhaalt.

Geniale kunst van Escher, later pas gecomplementeerd met formules door 2 wiskundigen.

Daar past een recept met cacao bij, van Droste en het Droste effect. Cacao-vanille koekjes.

Lees Meer Lees Meer

Brownies van het Engelse platteland: de energie versie

Brownies van het Engelse platteland: de energie versie

Ik hou niet zo van chocolade. Maar brownies met cacaopoeder, dat is enorm lekker. Hoe kan dat?

Chocolade en cacaopoeder wordt beide gemaakt van geroosterde zaden van de vruchten van de cacaoboom, Theobroma cacao. Het binnenste van de zaden wordt vermalen tot een visceuze cacaomassa. De cacaoboter (vet) wordt grotendeels uit de cacaomassa verwijderd. Wat overblijft wordt vermalen tot poeder, de cacaopoeder. En chocolade? Die wordt gemaakt van o.a. de gewonnen cacaoboter, cacaomassa, melkpoeder, melk, suiker en smaakstoffen.

Chocolade en cacaopoeder, een wereld van (smaak)verschil. Een brownie met cacaopoeder is geen chocolade brownie.

Hoe kom ik hier nu op. Wel, op het Engelse platteland is er bij de gastvrije ontvangst regelmatig eigengemaakte cake of een variant hierop. De laatste keer op een landelijke boerderij was daar ineens een bord met stukken brownies. Eigengemaakt. Brownies die ik altijd zo zorgvuldig had ontweken. Enigszins argwanend geproefd, en onweerstaanbaar lekker gebleken.

Lees Meer Lees Meer